(资料图片仅供参考)
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%。 白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
五碳糖发酵时,出甲醇多六碳糖为原料产酒精多。如薯类、糠麸、橡子等含五碳糖多,所以发酵出来的白酒,相应的甲醇含量也高。甲醇愈高,对人的毒害性也就愈大。因此,不同的酿酒原料及其工艺,是甲醇含量多少的制约因素。
关键词:
酿酒会酿出甲醇吗(酿酒过程甲醇是怎么形成)
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